そば打ち、てんぷら　２００２、４、２１

　タンポポ調査のお昼にしました。

　　出石の坂本さんに講師に来てもらって、そば打ちをやった。　
そばを打っていると、一般来客者がそれを見て、コウノトリの餌を
作っているのかと聞かれている。坂本師匠は人間の餌だと答えてい
る。どうもえり餌を作っているように見えるらしい。

　一週間がかりで仕込んだそばの出汁は自然なうまみがとても美味
しい。しっかりしたこくがあって、それでいて市販の出汁のように
きつみがない。　かまどの火力が弱く、ゆでにくくて申し訳なかっ
たが、さすがに師匠のそば切りは細い。

　日本海の魚と山菜のてんぷら、種鶏廃鶏のから揚げもした。山菜
のてんぷらは今回が３回目だが、ようやくコウノピアでのツーバー
ナーとお釜という設定でのてんぷらの揚げ方の要領がわかってきた。

　サワオグルマのてんぷらはたいへん美味しい。